雖然我們自己種的菜達不到有機蔬菜的標準，至少我們可以達到無(wú)公害的標準，并且盡可能往綠色蔬菜和有機蔬菜靠攏。那么，除了施用有機肥和不打農藥以外，我們還應該注意一下幾點(diǎn)：
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1、保證你的蔬菜在整個(gè)生長(cháng)過(guò)程有足夠的光照強度和足夠的光照時(shí)間，堅決反對在光照強度很弱或者光照時(shí)間很短的室內種植蔬菜。這個(gè)當然不是指那些陽(yáng)光比較充裕的封閉式陽(yáng)臺，盡管這也算室內；
2、每天在下午4-5點(diǎn)鐘，最遲不超過(guò)傍晚采摘葉菜，這個(gè)時(shí)候蔬菜體內積累的硝酸鹽大部分經(jīng)過(guò)一天的光合作用已經(jīng)被吸收轉化成了蛋白質(zhì)氨基酸了；切記不要在清晨采摘，經(jīng)過(guò)一個(gè)夜晚對肥料的吸收又沒(méi)有光合作用，此時(shí)蔬菜體內的硝酸鹽積累最多；
3、同樣的道理，長(cháng)期陰雨天盡量不要采摘葉菜，葉菜要等到出了幾天太陽(yáng)再采摘；
4、盡量不要采摘嫩苗而多食用成熟的莖葉，因為嫩葉中硝酸鹽含量更高；
5、花和果實(shí)含硝酸鹽很低，生食的沙拉多用果實(shí)少用莖葉。也不是要大家從此不生食莖葉，適當注意，不要過(guò)多地吃就是。
我們在處理加工蔬菜的過(guò)程中，以及蔬菜進(jìn)入人體后，蔬菜中殘留的硝酸鹽一部分就會(huì )變成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽和人體內的蛋白質(zhì)接觸后可以形成亞硝酸胺（即亞硝胺）。亞硝胺是已經(jīng)被確認的致癌物質(zhì)，消化道癌癥，如食道癌、胃癌是與亞硝胺有關(guān)聯(lián)的。